Bu'r Athro Sally Lewis yn ymarfer fel meddyg teulu am 24 mlynedd, gan redeg meddygfa yn ne Cymru. Mae hi'n arbenigwr o fri rhyngwladol mewn Gofal Iechyd sy'n Seiliedig ar Werth, ar ôl sefydlu canolfan Gwerth mewn Iechyd Cymru yn y DU a bod yn Gyfarwyddwr yng Ngweithrediaeth GIG Cymru. Mae hi bellach yn Athro Gwerth mewn Rheoli Iechyd yn yr Academi Iechyd a Gofal sy'n Seiliedig ar Werth yn Ysgol Reolaeth Prifysgol Abertawe.
Mae hi hefyd wedi sefydlu Kintsugi-international, ymgynghoriaeth sy'n darparu arbenigedd pwnc i sefydliadau gofal iechyd byd-eang ar weithredu Iechyd a Gofal sy'n Seiliedig ar Werth, polisi a thrawsnewid gofal iechyd.